Как работают требования безопасности при перевозке продуктов питания по России

Перевозка продуктов питания — один из самых ответственных участков логистической цепочки. Ошибки в этом процессе приводят к порче товаров, финансовым потерям, а в ряде случаев — к угрозе для здоровья конечного потребителя. В условиях большой территории России и разнообразных климатических зон требуется строгое соблюдение требований для продуктов, особенно в части контроля температуры при перевозке и санитарных норм. Ниже разберем, как устроена логистика пищевых товаров, и какие меры безопасности применяет ТК «Диамант».

Почему важна безопасность при логистике продуктов

• Продукты быстро портятся, особенно в теплое время года;
  
• Нарушение санитарии может привести к эпидемиологическим рискам;
  
• Несоблюдение условий хранения — причина отказов при приемке в ТЦ и РЦ;
  
• Законодательные требования жестко регламентируют перевозку продуктов питания: ГОСТ, СанПиН, HACCP, техрегламент ТС.

Транспортные средства для доставки продуктов

Для разных категорий используются разные типы транспорта:

Категория продукции	Рекомендуемый транспорт
Охлажденное мясо, рыба	Изотермические фургоны
Замороженные полуфабрикаты	Рефрижераторы с диапазоном -18°C
Овощи, фрукты, зелень	Фургоны с вентиляцией
Молочные продукты	Автомобили с термоконтролем

Охлажденные фуры должны быть сертифицированы, с исправной системой поддержания заданного температурного режима.

Температурные режимы: от контроля до предотвращения «температурного шока»

Продукт	Температурный режим
Мясо	от 0 до +4°C
Рыба (замороженная)	-18°C и ниже
Молочная продукция	от +2 до +6°C
Овощи, фрукты	от +4 до +8°C
Готовые блюда	от +2 до +6°C

Онлайн-мониторинг температуры обязателен на всем маршруте. Системы автоматически фиксируют отклонения и передают сигналы в диспетчерскую. Температурный шок (резкий переход из холода в жару и наоборот) способен моментально испортить чувствительный товар — важно избегать таких перепадов при погрузке и выгрузке.

Санитарные и гигиенические требования

• Транспорт проходит регулярную мойку, дезинфекцию;
  
• Не допускается наличие посторонних запахов или остатков предыдущих грузов;
  
• Грузы не должны контактировать с посторонними предметами;
  
• При необходимости водители обязаны иметь медицинские книжки;
  
• Загрузка и разгрузка — только с чистыми руками, в рабочей одежде, с контролем целостности упаковки.

Упаковка и маркировка

Для обеспечения безопасности доставки продуктов обязательны:

• Герметичная упаковка;
  
• Указание температурного диапазона;
  
• Прочная внешняя тара (лотки, паллеты);
  
• Разделение разных категорий: нельзя размещать молочку рядом с мясом или овощами;
  
• Использование внутренних перегородок и антискользящих материалов в кузове.

Сопроводительная документация

Нормативный минимум:

• Товарно-транспортная накладная (ТТН);
  
• Сертификаты качества и соответствия;
  
• Ветеринарные свидетельства — для мяса, рыбы, яиц;
  
• Температурные журналы и маршрутные листы.

На многих РЦ проверяют ведение HACCP-документации — планов по безопасности пищевых продуктов и контрольных точек.

Как обеспечивает безопасность ТК «Диамант»

Компания использует:

• Фуры с термоконтролем, датчиками температуры и геолокации;
  
• Автоматические оповещения при отклонении от нормы;
  
• Фотофиксацию загрузки/разгрузки;
  
• Подготовленный персонал, обученный работе с пищевыми грузами;
  
• Резервный автопарк на случай неисправности транспорта.

Пример из практики: при доставке замороженных продуктов по маршруту Москва — Новосибирск летом 2024 года в условиях +33 °C было обеспечено стабильное поддержание -18°C. Из 12 тонн груза потери составили менее 0,05%, и ни один клиент не отказался от приемки.

Частые ошибки при логистике продуктов

• Отсутствие термоконтроля;
  
• Перемешивание продуктов с разным режимом хранения;
  
• Погрузка при отключенном рефрижераторе;
  
• Недостаточная герметизация;
  
• Задержки в пути без учета температуры;
  
• Неподходящий транспорт (например, стандартный тент вместо фургона).

Чек-лист для отправителя

Перед рейсом проверьте:

✔ Состояние упаковки

✔ Целостность и чистоту кузова

✔ Наличие датчиков температуры

✔ Все сопроводительные документы

✔ Подтверждение допустимого времени в пути

✔ График разгрузки на точке

Заключение

Безопасная перевозка продуктов питания — это не только соблюдение закона, но и способ сохранить бизнес-репутацию, прибыль и доверие клиентов. Компания «Диамант» организует логистику пищевых товаров с учетом всех требований: от сертифицированного транспорта до температурного мониторинга. Мы берем на себя полную ответственность за контроль температуры при перевозке, санитарные нормы и документацию.