Как построить логистическую стратегию для доставки продуктов с ограниченным сроком хранения по России

Какие продукты считаются скоропортящимися

К категории скоропортящихся относятся продукты, требующие соблюдения жестких условий хранения и транспортировки. Нарушение этих условий приводит к быстрой порче и невозможности реализации.

Основные группы:

• Молочная продукция: молоко, йогурты, сыры
  
• Мясо и рыба: охлажденные и полуфабрикаты
  
• Свежие овощи и фрукты
  
• Готовые блюда и кулинария
  
• Свежевыжатые соки, зелень, яйца

Такие товары требуют логистики в пределах 12–48 часов, с постоянным контролем температуры, влажности и времени.

Нормативная база:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к условиям хранения и перевозки
  
• ГОСТ 26668-85, ГОСТ 27570-87 — регламент упаковки, маркировки и гигиены
  
• Технический регламент Таможенного союза 021/2011

Риски при перевозке продуктов с ограниченным сроком хранения

Риск	Последствие
Нарушение температурной цепи	Продукт теряет свойства, становится опасным
Просрочка по времени доставки	Торговая точка отказывается от приемки
Повреждение упаковки	Потеря герметичности, ускоренная порча
Отсутствие охлаждения в пути	Повышение температуры, рост бактерий
Нарушение документации	Блокировка на приемке, возврат товара

Выбор транспорта и контроль температуры

Для перевозки скоропортящихся продуктов используются только специализированные машины.

Подходящие виды транспорта:

• Изотермические фургоны — поддерживают температуру за счет теплоизоляции
  
• Рефрижераторы — оснащены холодильными установками (0…+6 °C, −18 °C)
  
• Термобудки — локальная доставка в городах, короткие маршруты

Меры контроля:

• Установка датчиков температуры
  
• Журнал регистрации температур на каждом рейсе
  
• Использование логгеров и телеметрии с выводом в TMS
  
• Авто с допуском к перевозке пищевой продукции (дезинфекция, сертификаты)
  
• Резервные ТС на случай отказа холодильной установки

Особенности упаковки для скоропортящихся товаров

Тип упаковки	Особенности применения
Термоконтейнеры	Используются для доставки в отдаленные точки
Контейнеры с сухим льдом	При температуре ниже −10 °C
Упаковка с контролем атмосферы	Поддержание влажности и газовой среды
Паллетная обвязка	Предотвращение смещения, равномерное охлаждение

Упаковка обязательно снабжается маркировкой: «Срок хранения до…», «Не замораживать», «Транспортировать при температуре +2…+6 °C».

Маршрут и тайминг: логистика без запаса по времени

Скоропортящиеся товары доставляются в сжатом временном окне. Планирование маршрута требует точности и учета множества факторов.

Тактика:

• Расчет максимально допустимого времени в пути
  
• Графики поставок по часам
  
• Использование буферных складов и РЦ
  
• Оптимизация многоадресной логистики
  
• Учет режима приемки в ТЦ и гипермаркетах
  
• Допуски и пропуска на территории получателя

Документы и требования по логистике продуктов

Стандартный пакет:

• Товарно-транспортная накладная (ТТН)
  
• Ветеринарные справки (форма №1)
  
• Сертификаты соответствия и качества
  
• Сертификат на транспортное средство
  
• Отчет о температуре в пути (система контроля)

Ответственность за соблюдение условий лежит как на грузоотправителе, так и на перевозчике — в зависимости от условий договора.

Пример логистического кейса от ТК «Диамант»

Доставка охлажденных полуфабрикатов в 12 городов ЦФО

• Тип груза: куриные котлеты и филе, срок хранения — 72 часа
  
• Маршрут: Москва → Воронеж, Тула, Рязань, Тамбов, Липецк и др.
  
• Особенности: температура на улице +30 °C, ночные рейсы, жесткие окна приемки

Решения:

• Использование рефрижераторов с двумя независимыми контурами охлаждения
  
• Упаковка с термоиндикаторами на каждой паллете
  
• Мониторинг температуры в режиме онлайн, привязка к TMS
  
• Страхование грузов по партиям, дежурный резерв на случай опоздания
  
• Расчет логистического окна до 15 минут на точке

Результат: средняя температура в кузове +4,1 °C, доля возврата — менее 0,1%, все поставки уложились в 48 часов.

Рекомендуемый вид транспорта для разных товаров

Товар	Срок хранения	Температура	Рекомендуемый транспорт
Молоко пастеризованное	3–7 суток	+2…+6 °C	Изотерм, рефрижератор
Мясо охлажденное	48–72 часа	0…+4 °C	Рефрижератор с логгером
Свежие фрукты	5–10 суток	+4…+8 °C	Изотерм с вентиляцией
Полуфабрикаты	2–5 суток	+2…+6 °C	Рефрижератор с индикацией
Готовые блюда	до 48 часов	+2…+4 °C	Термоконтейнер или термобудка

ТОП-6 ошибок, из-за которых продукты портятся в пути

1. ❌ Отсутствие термоконтроля или логгера
   
2. ❌ Слишком длинный маршрут без учета сроков
   
3. ❌ Нарушение упаковки или герметичности тары
   
4. ❌ Подача машины с нарушением санитарных норм
   
5. ❌ Сбой в согласовании окна разгрузки
   
6. ❌ Игнорирование температурных колебаний на улице

5 обязательных условий логистики для продуктов с коротким сроком годности

✅ Автомобиль с допуском к пищевой перевозке
✅ Температурный контроль с фиксацией показателей
✅ Упаковка с маркировкой и защитой от влаги
✅ Подтвержденный маршрут и окна поставок
✅ Документы: ТТН, сертификаты, журнал температуры

Эффективная логистика для скоропортящихся продуктов невозможна без строгого контроля температуры, продуманной упаковки, точных маршрутов и оперативного взаимодействия всех участников. ТК «Диамант» предоставляет услуги по холодовой логистике, соответствующие современным требованиям к срокам, качеству и безопасности пищевых поставок по всей России.